世界各地食素群落 吃素成爲全球性的時尚
風起雲涌的素食運動，讓食素成爲一種全球性的時尚，無數人樂此不疲。
目前，英國有四百萬的素食主義者，占到英國人口的7%。素食食品在英國每年的銷售額達到110億英鎊。年齡在15至35歲的公民中有12%食素者，甚至街上的許多游手好閑的嬉皮土，也以食素爲榮。這也難怪，著名的戴安娜王妃和查爾斯王子都是素食人士，他們以其巨大的影響力和號召力推動著素食在英國的發展。
而整個歐洲大陸也是食素成風，據一項調查顯示食素人群占各國人口的比例，法國是1.1%，德國爲1.45%，荷蘭爲4.9%，意大利爲3.4%。德國的素食店也是遍布大街小巷，其中一家名叫“雷夫莫斯”的素食店有2500家連鎖店，每日生意興隆。
在美國有1600萬人選擇了終身食素。1971年一部《一個小星球的飲食》讓美國大佬們知道了：如果每個美國人减少肉類消費10%，那麽世界上所有陷于饑荒的人們便有充足的糧食可以飽腹。而1987年一部《新美國的飲食》更讓所有美國大衆知道了牲畜飼養場的恐怖內幕，知道了畜牧業對整個世界環境帶來的危害。在這兩本書的巨大影響下，從二十世紀八十年代開始，美國的食素人群急劇增加。據最新的調查顯示，已有37%的美國青年選擇避免吃肉，而他們也將成爲美國食素的主力軍。
除此以外，在歐美上流社會一種素食派對正在流行。好萊塢和歐洲各國的影視明星們非常熱衷于此，美國影星阿什麗•賈德、娜塔麗•波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普•克魯茲、鄉村歌後仙妮雅•唐恩都是這種派對的主力軍。更有甚者，世紀之初美國名模翠西•貝漢姆，身穿生菜葉子做的比基尼在柏林的一家素食店進行了一場素食秀，將素食運動推向新世紀。
在日本，因爲素食的興起，素食菜譜竟然登上了圖書銷售排行榜前幾名。東洋經濟新報社出版的《推薦素食譜》是一部銷量大而且推動了素食興起的菜譜集。到目前爲止，已經發行了35萬多部，在菜譜書內實屬罕見的异例。讀者群從十幾歲到六十多歲不等，以二十多歲的年輕女性居多。
在中國臺灣，素食人群大約有兩百萬，而大大小小的素食餐廳有四千家之多。在品種開拓創新上，臺灣素食的選料製作都十分講究，花色品種也十分豐富，不僅有中國傳統的素食品種，還網羅各地小吃及异國料理，像日式冷盤、法式濃湯、各種煲類、沙鍋、藥膳等，點心則更爲豐富，中國的麵食、西式的糕點應有盡有。素食館不僅有自助式的，也可以搞喜慶壽宴和外送外賣，經營得十分靈活。
中國的健康素食運動也正在孕育之中。“非典”、“***”的出現對中國的素食運動産生了巨大的推動作用。食素不僅迅速地成爲消費時尚，而且即將刮起素食風暴，北京、上海這些大城市將是這場運動的重要登陸點。
